پیاز ها را شسته وبه صورت یک دست خلالی کرده در قابلمه ریخته روی آن آب داغ می ریزیم سپس روی حرارت قرار داده وقتی دو جوش زد وکمی نرم شد داخل آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود دریک ظرف گود روغن زیاد ریخته وقتی که داغ شد پیاز ها ی خلال شده را داخل روغن ریخته آن را هر چند دقیقه یک با هم می زنیم تا نسوزد وقتی که رنگ پیاز ها عسلی شد آآن را در توری یا دستمال مخصوص گرفته شدن روغن می ریزیم. روش دیگری وجود دارد وآن اینکه پیاز های خلالی را روی آب ویخ فراوان به مدت ۱۰ دقیقه می ریزیم سپس در آبکش ریخته پس از آنکه آب آن گرفته شد در روغن زیاد وداغ سرخ می کنیم .
گوشت راسته گوسفندی یا ماهیچه بدون استخوان :1۵۰ گرم
کنگر : ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط : یک عدد
نمک وزرد چوبه : یک قاشق چایخوری
کنگر ها را پاک می کنیم به طوری که قسمت تیغ دار آن را به طور کامل جدا کرده دور می ریزیم کنگر های پاک شده را شسته در آبکش ریخته سپس در روغن تفت می دهیم نمک وزردچوبه به آن اضافه کرده کنار می گذاریم گوشت ها را شسته خرد کرده با پیاز خرد شده تفت داده روی آن آب می ریزیم پس از آنکه جوش آمد کف روی آن را گرفته کنگر ها ونعنا جعفری تفت داده شده درروغن را در آن می ریزیم سپس درب آن را گذاشته پس از جوش آمدن شعله را کم می کنیم تا بپزد می توان برای مزه دار شدن خورشت از یک واحد ریواس که از قبل خرد کرده و با کنگر تفت داده بودیم استفاده کنیم.
ابتدا میگو ها را پاک کرده پوست آن را گرفته روده نخی شکل وسیاه رنگی که در وسط آن است را جدا کرده سپس آن ها راشسته کنار می گذاریم پیاز وسیر را نگینی خرد کرده با روغن زیتون مخلوط کرده نمک وفلفل و زردچوبه به آن اضافه می کنیم روی میگو ها ریخته کاملا ان ها را با مواد آغشته می کنیم درب آن را بسته به مدت چند ساعت در یخچال می گذاریم سپس تخم مرغ را می زنیم کمی آب به آن اضافه کرده رقیق تر شود آرد سوخاری را در ظرفی جدا ریخته یک قاشق بیگینگ پودر را به ارداضافه نموده در کنار ظرف تخم مرغ قرار می دهیم در ظرف نچسب گود کوچکی روغن زیادی ریخته به طوری که روی میگو ها را بپوشاند .میگو ها را یکی یکی در تخم مرغ زده در آرد سوخای غلطانده در روغن داغ شده می اندازیم پس از تغییر رنگ میگوها وپف کردن میگو ها را روی دستمال یا داخل توری فلزی قرار داده تا روغنش برود سپس میگو ها را داخل ظرف چیده با خیار شور وجعفری تز یین کرده میل کنید.
ابتدا شیر را می جوشانیم تا کاملا جوش بیاید سپس شیر را می گذاریم سرد شود به طوری که پوست دست را نسوزاند (به ازای هر یک لیتر شیر 3 قاشق غذا خوری ماست لازم است ) 3 قاشق غذا خوری ماست را اضافه کرده آن را هم زده درب آن را گذاشته در جایی که دیگر حرکت وتکان به قابلمه نرسد دور آن را با پتوی نازک یا پارچه پشمی کلفت پوشانده 3 الی 4 ساعت بی حرکت قرار داده سپس قابلمه را داخل یخچال قرار داده تا خودش را بگیرد سپس در صورت تمایل می توانید ظرف ماست را تعویض کنید.
قبل از این که شروع به کار کنیم بسته خمیر را از فریزر بیرون گذاشته که یخ آن کاملا باز شود تا در موقع پیچیدن خمیر هااز پاره شدن آنها جلوگیری گردد.اکثر افراد تا اسم پیراشکی گوشت را می شنوند به یاد چربی بیش از اندازه آن می افتند ولی من در این جا طوری غذا را تهیه می کنم که اصلا چرب نشود امیدوارم مورد پسندتان واقع گردد.
گوشترا با یک فنجان آب مخلوط کرده تفت داده با قاشق هم می زنیم تا از به هم چسبیدن آن جلوگیری گردد نمک زردچوبه به میزان لازم فلفل سیاه وقرمز هر کدام نصف قاشق چایخوری به آن اضافه می نماییم وقتی رنگ گوشت تغییر کرد 1 قاشق غذا خوری رب اضافه می کنیم تا کاملا آب آن تمام شده خوش رنگ شود آن را کنار گذاشته فلفل دلمه ای را شسته دانه های داخل آن را خالی کرده نگینی ریز می کنیم گوجه فرنگی را شسته نگینی ریز کرده با گوجه فرنگی داخل گوشت می ریزیم پیاز را نگینی کرده در روغن سرخ می کنیم وقتی که طلایی شد روغن آن را خالی کرده به طوری که فقط پیاز طلایی در ماهیتابه بماند قارچ ها را شسته نگینی کرده در پیاز داغ ریخته آن را تفت می دهیم سپس قارچ وپیاز داغ را نیز به گوشت اضافه می کنیم گشنیز وجعفری خرد شده را به آن اضافه کرده هم می زنیم.
خمیر ها را در یک سینی می گذاریم یک عدد از خمیر ها را برداشته به اندازه یک قاشق غذا خوری سر خالی وسط خمیر گذاشته آن را روی هم بسته لبه های خمیر را با انگشت حالت داده تا کاملا بسته شده مواد موقع سرخ کردن بیرون نریزند روغن را در تابه گرم کرده شعله را کم کرده آهسته پیراشکی ها را در روغن می اندازیم هر وقت رنگ پیراشکی های در روغن عوض شد آن رابر عکس کرده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود قبل از این که پیراشکی ها را از روغن بیرون بیاوریم یک عدد سینی یا دیس بزرگ آماده کرده داخل سینی را دستمال کاغذی جذب روغن گذاشته سپس پیراشکی های سرخ شده را روی دستمال گذاشته تا به طور کامل روغن آن گرفته شودو چرب نباشد تا همه افراد خانواده بتوانند از آن میل کنند .در ضمن بعضی از دوستان بنا به سلیقه خود می توانند از پنیر پیتزا هم استفاده کنند ویا به جای مواد گفته شده در بالا مواد دیگری جایگزین کنند مثلا از تخم مرغ پخته رنده شده یا سیبب زمینی سرخ شده وخمیر آن را نیز خودشان درست کنند که خیلی هم عالی تر می شود من طوری نوشتم که هر کسی علاقه دارد با هر امکاناتی بتواند استفاده نماید.
مرغ را پخته ومی گذاریم ابش کاملا تمام شده وجذب مرغ ها شود ان را کنار گذاشته تا سرد شود بعد با دقت استخوان ها ی ان را جدا کرده در یک کاسه شیشه ای یا چینی می ریزیم.
سر وته خیار شورها را جدا کرده ان ها را نگینی خرد می کنیم
مغز گردو ها را با کارد ریز کرده که زیر دندان حس شود
کاهو ها ی شسته شده را که در ابکش گذاشته بودیم را حسابی خرد می کنیم .
مواد بالا را روی هم ریخته ۲ قاشق سس سفید اضافه نموده مخلوط می کنیم در هر نان ساندویچی مقداری از مواد را ریخته ونوش جان کنید لازم به ذکر است افرادی که چربی سس برایشان مضر است می توانند نصف قاشق اضافه کنند یا اصلا استفاده نکنند در طعم ومزه ان تغییری ایجاد نمی کند.
کسانی که برای خرید نان کمتر وقت دارند وفکر می کنند نان ها بی کیفیت می شوند و دیگر نمی توان آن ها را مصرف کرد راهکاری دارم که چون خودم مورد استفاده قرار دادم ونتیجه گرفتم در اختیارتان می گذارم.
آنهامی توانند تعداد بیشتری نان بخرند وبعد از اینکه گرمایش خود را از دست داد آ نهن را یکی یکی یا دوتادوتا در کیسه های فریزر گذاشته گره زده در فریزر قرار دهند.
برای مصرف نیز به میزان مصرف روزانه از نان ها چند ساعت قبل از استفاده بیرون گذاشته تا حسابی یخش باز شده نرم شود می بینید همان تازگی روز اول را خواهد داشت
در صورتی که فراموش کردید نان را بیرون بگذارید می توانید نان را در یک قابلمه خشک وتمیز گذاشته شعله را کم کرده درب قابلمه را گذاشته تا کاملا گرم شده و نرم شود چون استفاده از توستر نان تافتون ولواش راخشک میکند ولی قابلمه با رطوبتی که تولید می کند نمی گذارد خشک شوند البته باید هر چند دقیقه نان ها را در قابلمه جابجا کرد این کارها را برای نان بربری هم می توان انجام داد که خیلی خوش طعم ودو آتیشه می شود .
در صورتی که انبه ها کال باشد با پوست خرد می کنیم ولی انبه رسیده را پوست گرفته در یک کاسه بزرگ بلوری می ریزیم ادویه ها را در یک ماهیتابه تفت داده بعد از سرد شدن به انبه ها اضافه کرده مخلوط می کنیم سیر کوبیده وروغن زیتون را اضافه کرده حسابی مخلوط می کنیم مواد را در یک شیشه خشک وتمیز می ریزیم و روی ان را سرکه ( که قبلا چوشانده وسرد شده است ) می ریزیم تا روی انبه ها را بگیرددرب ان را بسته ودر جای خنک گذاشته یک هفته بعد حاضر است.
سرکه را در یک قابلمه جوشانده چند جوش که زد ان را کنار گذارده تا سرد شود کلم های شسته شده را در ابکش گذاشته تا آب آن کاملا گرفته شود .
کلم ها را در یک سینی خرد کرده تا به صورت رشته ای در آید.
شیشه ای را که برای ترشی آماده کرده ایم شسته وخشک می کنیم کلم های رشته ای را در آن ریخته نمک را در آب جوشیده سرد شده حل نموده روی کلم های داخل شیشه می ریزیم فضای اضافه شیشه را با سرکه سرد شده پر می کنیم درب ترشی را بسته به مدت ۳ روز در جای خنک گذاشته ترشی اماده است نوش جان.
نان بربری: یک کف دست در یک کاسه آب می گذاریم خیس بخورد
تخم مرغ :یک عدد
ارد سوخاری:یک بسته
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخکرده را در یک کاسه بزرگ می ریزیم سیب زمینی ها را پوست گرفته شسته و رنده می کنیم. روی گوشت می ریزیم نان بربری را که از چند ساعت قبل در یک کاسه آب گذاشته بودیم خیس خورده بود ابش را گرفته به مواد اضافه می کنیم.
زرده تخم مرغ را جدا کرده به مخلوط اضافه می کنیم. به اندازه ۲ مشت دستمان ارد سوخاری به مواد می افزاییم مواد داخل کاسه را حسابی ورز می دهیم کنار می گذاریم.
در یک سینی کمی ارد سوخاری پاشیده به اندازه یک گوی متوسط از مواد را در ارد سوخاری غلطانده دورش را یکنواخت وصاف کرده تا نسوزد ارد سوخاری روی کتلت ها زده در سینی قرار می دهیم داخل ماهیتابه روغن ریخته بطوری که نصف کتلت ها را بگیرد ماهیتابه را روی حرارت قرار داده وقتی داغ شد کتلت هایی را که در سینی چیده بودیم را در ماهیتابه قرار می دهیم. حرارت را متوسط می کنیم تا نه بسوزد نه انقدر کم کنیم که روغن ها جذب کند. وقتی رنگ لبه های کتلت تغییر کرد ان ها را بر می گردانیم تا دو طرف ان ها سرخ شود در یک ظرف تمیز چند عدد دستمال کاغذی یا دستمال جذب روغن گذاشته کتلت ها را روی ان قرار می دهیم نوش جانتان.
