ماه: نوامبر 2020

بادمجان :۴عدد گوجه فرنگی: ۳عدد کشک : ۱ شیشه کوچک یا۲۵۰ گرم رب: ۲ ق.غ پوست بادمجان ها راگرفته از وسط نصف کرده در روغن سرخ می کنیم روغن بادمجان های سرخ شده را با کمی تحت فشارقرار دادن بادمجان ها توسط یک ظرف دیگر که روی آن قرارمی دهیم می گیریم بادمجان ها را در یک قابلمه قرار داده ۲ لیوان آب روی آن می ریزیم وقتی جوش آمد رب وگوجه فرنگی را اضافه کرده درب آن رابسته تا جا بیفتد کشک رابا ۲ لیوان آب به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده تا از سلامتی آن اطمینان حاصل کنیم بعد در کناری قرار داده تا سرد شود بادمجان هارا به دو صورت می توان سرو کرد بادمجان ها ی پخته را با گوجه ها در ظرف کشیده روی بادمجان ها را کشک می ریزیم ونوع دوم بادمجان های پخته شده را کوبیده کشک را به آن اضافه کرده کمی تفت داده در ظرف کشیده با نان سرو کنید (درصورت تمایل می توانید موقع تفت دادن سیر وپیاز نگینی سرخ شده نیز به بادمجان ها اضافه کنید.)

آرد گندم :۲ قاشق غذا خوری پیاز بزرگ:۱ عدد تخم مرغ:۳عدد تره پیازچه :۱۰۰گرم پیاز را نگینی خرد کرد در روغن سرخ می کنیم ۳ لیوان آب روی پیاز ها می ریزیم وقتی جوش آمد سپس تره وپیازچه های خرد شده را اضافه می کنیم ۲ قاشق آرد گندم را در تابه تفت داده تا رنگ آن کمی تغییر کند ارد تفت داده شده را دریک استکان آب گرم حل کرده به مواد در حال جوش اضافه می کنیم وهمینطور غذا را هم می زنیم تا ارد در غذا حل شده گلوله نشود پس از اطمینان از جا افتادن غذا ۳ عدد تخم مرغ را در ظرفی شکسته با چنگال زده آن را به غذا اضافه می نماییم پس از اضافه کردن تخم مرغ ها هم شروع به هم زدن می کنیم وقتی پخت تخم مرغ ها کامل شد غذا اماده است آن را در کاسه های ابگوشت خوری ریخته با نان ترید کرده با شور یا ترشی میل فرمایید.

اسفناج:۱کیلوگرم پیاز بزرگ:۱عدد ماست:یک لیوان

اسفناج ها را پاک کرده شسته وبه همان صورت در یک قابلمه بزرگ روی آن را آب ریخته (برای یک کیلوگرم ۳ لیوان آب ریخته ) درب آن را بسته روی شعله گاز قرار می دهیم پس از نرم شدن اسفناج ها آنها رادر آبکش ریخته با یک کارد آشپزخانه سبزی ها ی داخل آبکش راچند برش می زنیم وآن را کنار می گذاریم .در یک ماهیتابه روغن ریخته پیاز را نگینی خرد کرده در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود روغن پیاز ها را گرفته اسفناج ها را روی پیاز های طلایی ریخته نمک فلفل زردچوبه را به آن اضافه نموده شعله را کم کرده وتفت می دهیم بورانی حاضر است آن را در دیس کشیده در صورت تمایل با ماست ونان سرو کنید .

برنج: ۳پیمانه

هویج:۲عدد متوسط

سیب زمینی:۲ عدد متوسط

سینه مرغ ۱ عدد کامل

نخود فرنگی :۱۵۰ گرم

پیاز :۱،عدد متوسط سینه مرغ را نگینی خرد کرده به آن نمک فلفل وزردچوبه می زنیم مرغ را کنار گذاشته پیاز را نگینی خرد کرده در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود روغن پیاز را بطور کامل گرفته مرغ های نگینی را که به آن ادویه اضافه کرده بودیم را داخل پیاز های سرخ شده ریخته روی شعله کوچک گاز قرار داده تا با آ ب حاصل از خودش بپزد هویج ها را نگینی کرده در روغن سرخ می کنیم سیب زمینی ها را به اندازه هویج ها خرد کرده سرخ می کنیم پس از سرخ شدن به طور کامل روغن آن ها را گرفته کنار می گذاریم نخود ها را با یک لیوان آب پخته داخل آبکش می ریزیم پس از اینکه مرغ ها پخته شد یکی از آن ها را با قاشق تست کرده اگر کاملا نرم شده بود وآب مرغ هاتمام شده بود مرغ ها را داخل ظرف روی سیب زمینی ها وهویج ها ی سرخ شده ونخود فرنگی ریخته مخلوط می کنیم برنج را درست کرده نصف برنج را در دیس کشیده وسط آن را مواد می گذاریم ونصف دیگ برنج را روی آن می ریزیم وبعد یک لایه دیگر از مواد را روی برنج ریخته دیس را کامل می کنیم نوش جان .

سیب زمینی۳ عدد متوسط

گوشت گاو یا بره :۵۰۰ گرم

سس مایونز: ۵ قاشق غذا خوری

گوشت ها را به اندازه بلندی ۴سانت یا ۲ بند انگشت دست وقطر انگشت کوچک دست برش بزنید بعد آن ها را درپیاز خیلی ریز وچند قطره روغن تفت داده وقتی رنگ گوشت هاتغییر کرد روی آن را مقداری آب ریخته وقتی جوش آمد حرارت شعله را کم کرده تابپزد سیب زمینی ها را شسته پوست گرفته به صورت خلالی خیلی نازک برش زده داخل روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود سپس گوشت های پخته شده که اب آن کاملا تمام شده است را با سیب زمینی های سرخ شده مخلوط کرده روی آن سس مایونز ریخته مخلوط می کنیم غذا اماده است ‌.

سیب زمینی متوسط ۴عدد تخم مرغ :۷عدد نخود فرنگی:۱۰۰ گرم خیار شور : ۷ عدد متوسط سس مایونز: ۱ شیشه کوچک سینه مرغ:۱عدد طرزتهیه:ابتدا سینه مرغ رابایک عدد پیاز کوچک ومقداری نمک با مقداری آب می پزیم بدون هیچ گونه اضافه کردن مواد دیگری که باعث عوض شدن رنگ مرغ شود( مثل رب یا زردچوبه) تخم مرغ ها راپخته تا کاملا سفت شوند نخود فرنگی اگر تازه است با یک لیوان آب می پزیم اگر به صورت کنسرو است قوطی آن را ۲۰ دقیقه در آب جوشانده به اندازه ۱۰۰ گرم از آن راداخل سالاد می ریزیم سیب زمینی ها را با برس شسته با مقداری آب می پزیم به طوری که کاملا پخته ونرم شوند کاسه بلوری آماده کرده سیب زمینی ها ی پخته شده را پوست گرفته داخل کاسه رنده می کنیم تخم مرغ های پخته شده را روی سیب زمینی ها رنده کرده نخود فرنگی ها را به آن اضافه می نماییم سینه مرغ پخته شده را پس از خنک شدن با کارد نگینی کرده داخل سالاد می ریزیم خیار شورها را با آب سرد شسته سر وته خیار شورها را جدا کرد به صورت نگینی ریز کرده داخل سالاد ریخته سس را به مواد اضافه کرده آن ها را کاملا باهم مخلوط می کنیم یک قاشق سس برای صاف کردن روی سالاد کنار گذاشته وقتی مواد یکسان مخلوط شد با یک قاشق سس روی سالاد راصاف کرده با خیار شور ونخود تزیین می کنیم لازم به ذکر است اگرسالاد را کم نمک سرو میکنیدهمان شوری خیار شور ها کافی است واگرنه به دلخواه خود میتوانیدقبل از مخلوط کردن به موادسالادنمک اضافه کنید .

گوشت چرخکرده:۲۵۰ گرم نمک زردچوبه فلفل سیاه: به میزان دلخواه طرز تهیه: ابتدا گوشت چرخکرده رابا نمک وفلفل زرد چوبه مخلوط کرده کاملا ورز می دهیم تا در موقع پهن کردن در تابه یا قابلمه تفلون بزرگ سوراخ نیفتد.کف تابه یا قابلمه بزرگ را با روغن چرب می کنیم به اندازه چند قطره روغن می ریزیم گوشت ورز داده شده راداخل تابه گذاشته با کف دست ان را پهن کرده تا کاملا یکسان واز نظر قطر گوشت یکسان پهن شود وهیچ سوراخی نیز در ان دیده نشود بنا به سلیقه با نوک انگشتان برش هایی روی گوشت به وجود می اوریم بعد درب تابه را گذاشته ان را روی شعله کم قرار می دهیم تا با ابی که از گوشت به وجود می اید بپزد پس از تمام شدن آب آن وبه صدا افتادن از قسمت برش هایی که از قبل روی ان داده بودیم گوشت ها را بر می گردانیم پس از چند دقیقه طرف دیگر کباب ها را که خوش رنگ شده است و نشان دهنده آن است که کباب حاضر است.گو جه های کبابی را به سیخ زده بین هر گوجه فلفل سبز قرار داده تاکباب شود روی گوجه های کبابی را قبل از کباب کردن با کارد برش هایی ایجاد می کنیم تا وسط ان نیز پخته وکباب شود کباب ها را در ظرف قرار داده با گوجه وفلفل سبز تزیین می کنیم .برنج را در دیس کشیده روی ان را بازعفران تزیین می کنیم نوش جان

گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم پیاز بزرگ :یک عدد برنج : نصف استکان سبزی کوفته:,۲۵۰ گرم لپه:نصف استکان نمک وزردچوبه فلفل : به میزان دلخواه رب: ۲ ق غ آلو بخارا :۱۰ عدد طرز تهیه : ابتدا گوشت را در یک کاسه بزرگ می ریزیم لپه ها وبرنج را پاک کرده شسته آب آن را گرفته داخل گوشت می ریزیم سپس سبزی کوفته که شامل سبزی های معطر از قبیل نعنا گشنیز جعفری ترخون ومرزه وپیازچه است را کاملا خرد کرده در مخلوط می ریزیم گوشت ومواد اضافه شده راکاملا ورز می دهیم وقتی چسبندگی پیدا کرد از مخلوط به اندازه یک توپ کوچک بر می داریم ودرکف دست خود گرد می کنیم توپ هایی را که درست کردیم در یک سینی می چینیم پیاز رانگینی ریز خرد کرده در روغن سرخ می کنیم روغن پیاز ها گرفته ۳ لیوان آب در قابلمه روی پیاز داغ ها می ریزیم درب آن راگذاشته تا جوش بیاید سپس توپ هایی از گوشت را که در سینی قرار داده بودیم را آهسته داخل آب جوش وپیاز می ریزیم درب آن را گذاشته وقتی چند جوش خورد ۲قاشق غذا خوری رب اضافه کرده درب آن را گذاشته وقتی جوش آمد روی شعله کم قرار داده تا آب آن تمام شده وکوفته ها بپزد اگر مایل باشید می توانید در آب کوفته الو بخارا بیاندازید یا اینکه موقعی که مخلوط را ورز می دهیم الو ها را شسته و۲ عدد داخل هر کوفته قرار دهید.اکثرا ازباز شدن کوفته ها در مرحله پخت نگران هستند که این موضوع بستگی به میزان گوشت کوفته ها داردمیزان گوشت باید خیلی بیشتر از برنج ولپه باشد وحسابی ورز داده شود. پس از پختن کوفته ها را در دیس قرار داده با نان وسبزی خوردن میل فرمایید .

زن وشوهر فقیری در منزلشان کره هایی دایره ای شکل درست می کردند ومرد کره هارا به شهر برده به یک مغازه خاص می فروخت واز این را ه امرار معاش کرده ومایحتاج روزانه خود را خریداری کرده وبه منزل می برد بعد از چند هفته بقال به وزن کره ها شک کرده وآن ها را وزن نمود عقربه ترازو عدد ۹۰۰ گرم را نشان می داد بقال بسیار خشمگین وعصبانی شده وقتی مرد فقیر را دید گفت تو‌این کره هارا به عنوان یک کیلو گرم به من می فروشی در صورتی که ۹۰۰ گرم است مرد فقیر گفت ما در منزل ترازویی نداریم معیار ما یک کیلو شکری است که از شما خریداری کرده ایم وزن کره ها را با آن می سنجیم مرد بقال به فکر فرو رفته وشرمنده شد.

شبی آقا محمد خان نتوانست از صدای زوزه شغالان بخوابد صبح که از خواب برخا ست مشاورانش را فرا خواند واز انها کیفری سخت برای شغالان طلب کرد هر یک کیفری را برای شغالان پیشنهاد کرد اما او هیچیک ورا نپدیرفت و نپسندید دستور داد همه شعالان را زنده نزد او بیاورند بعدگفت که زنگوله ای به گردن هر شغال بیاویزند ودوباره آن ها را به صحرا بر گردانند و رها کنند وقتی شغال ها برای گرفتن طعمه به دنبال انها می دویدند صدای زنگوله ها باعث میشد طعمه از دست شغال ها بگریزند وهیچبک نتوانندطعمه ای شکار کنند چند روزی به این نحو سپری شد تا اینکه شغال ها از گرسنگی از پای درامده ومردند .